科研成果登上主流媒體：理大食品科學與營養學系「AKKmore」研究登上HOY TV

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近年來，大家愈來愈重視健康飲食，少糖、低鹽已成為日常習慣。隨著食品科研的進步，市場上出現不少新型食品，讓消費者能從不同來源攝取多元營養。然而，選擇這些新型食品時，應考慮哪些因素？它們能否完全取代傳統食材？

本文內容及資料由 HOY TV 提供

酒店餐飲的創新嘗試

唯港薈一直致力於研發多款甜品，如雪糕、蛋糕等，而忌廉更是不可或缺的食材，廣泛應用於甜品及西餐醬汁。為了迎合健康飲食趨勢，唯港薈採用由香港理工大學未來食品研究院研發的脂肪替代品ㄧAkkMore™製作甜品，讓顧客在享受美味的同時，輕鬆保持健康。

唯港薈總經理李景恒先生：

「我們的廚師團隊用了數個月時間，反覆在不同食品上測試，我們不但在甜品上測試成分，更深思如何製作、如何配合最好，亦在西餐的菜式上應用，製作的產品我們亦有試味，我們也分不出味道的差異」

透過添加AkkMore™，現時我們所使用的忌廉內含的脂肪較一般忌廉低。AkkMore™是在天然菇菌中提取的功能性成分多糖轉化而成，標榜有助減低食物的脂肪含量及卡路里預防肥胖及其他代謝疾病等

理大食品科學與營養學系助理教授常金輝博士：

「菇類是一類普遍脂肪含量較低的食物，一般是0.5%至3%的脂肪」

經測試後，應用了脂肪替代品的忌廉蛋糕畫忌廉製品，脂肪含量可以減少25%。而在應用方面，無論大型工廠或家庭廚房，均可輕鬆應用，只需將粉末混合於食材中。研究顯示，AkkMore™不僅能改善血糖及血脂控制，還有助維持腸道菌群健康，進一步提升整體身體狀態。

理大食品科學與營養學系副系主任邱家琪博士：

「在老師實驗當中發現肥胖的老鼠有些焦慮問題，但吃了我們研發的配方後，焦慮的問題減少了很多。」

雖然市面上已有脂肪替代品，但不少產品口感欠佳或含有添加劑，令消費者卻步。理大研發的AkkMore™重點在於保持天然成分，讓更多人能享受健康美食。

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