科研成果登上主流媒体：理大食品科学与营养学系「AKKmore」研究登上HOY TV

INNOVATIONS

近年来，大家愈来愈重视健康饮食，少糖、低盐已成为日常习惯。随着食品科研的进步，市场上出现不少新型食品，让消费者能从不同来源摄取多元营养。然而，选择这些新型食品时，应考虑哪些因素？它们能否完全取代传统食材？

本文内容及资料由 HOY TV 提供

酒店餐饮的创新尝试

唯港荟一直致力于研发多款甜品，如雪糕、蛋糕等，而忌廉更是不可或缺的食材，广泛应用于甜品及西餐酱汁。为了迎合健康饮食趋势，唯港荟采用由香港理工大学未来食品研究院研发的脂肪替代品ㄧAkkMore™制作甜品，让顾客在享受美味的同时，轻松保持健康。

唯港荟总经理李景恒先生：

「我们的厨师团队用了数个月时间，反覆在不同食品上测试，我们不但在甜品上测试成分，更深思如何制作、如何配合最好，亦在西餐的菜式上应用，制作的产品我们亦有试味，我们也分不出味道的差异」

透过添加AkkMore™，现时我们所使用的忌廉内含的脂肪较一般忌廉低。 AkkMore™是在天然菇菌中提取的功能性成分多糖转化而成，标榜有助减低食物的脂肪含量及卡路里预防肥胖及其他代谢疾病等

理大食品科学与营养学系助理教授常金辉博士：

「菇类是一类普遍脂肪含量较低的食物，一般是0.5%至3%的脂肪」

经测试后，应用了脂肪替代品的忌廉蛋糕画忌廉制品，脂肪含量可以减少25%。而在应用方面，无论大型工厂或家庭厨房，均可轻松应用，只需将粉末混合于食材中。研究显示，AkkMore™不仅能改善血糖及血脂控制，还有助维持肠道菌群健康，进一步提升整体身体状态。

理大食品科学与营养学系副系主任邱家琪博士：

「在老师实验当中发现肥胖的老鼠有些焦虑问题，但吃了我们研发的配方后，焦虑的问题减少了很多。」

虽然市面上已有脂肪替代品，但不少产品口感欠佳或含有添加剂，令消费者却步。理大研发的AkkMore™重点在于保持天然成分，让更多人能享受健康美食。

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